Управляющий блинной Котелевский: блины могут рваться из-за недогрева сковороды
1-ый и не только лишь блин может получиться комом по нескольким причинам, поведал управляющий блинной кондитерской Milk&Snow Миша Котелевский. Главные ошибки при выпекании блинов он именовал в разговоре с «Лентой.ру».
Зачастую, по словам профессионала, беда кроется в неверном выборе муки, из-за чего блины рвутся. Чтоб избежать таких заморочек при готовке, он рекомендовал применять пшеничную муку с содержанием не больше 10 граммов белочка. Также следует оставлять тесто настояться. Тогда клейковина, содержащаяся в муке, набухнет, и блин сохранит форму.
«Еще одна причина — недостающий обогрев сковороды перед выпеканием. Сковорода должна быть жаркой — так тесто не будет приклеиваться, а на блинах появится золотистая корочка. Советую применять дюралевую сковороду с антипригарным покрытием и обильно смазывать ее маслом», — поделился Котелевский.
Поздравления с Масленицей:духовные слова, идеи пожеланий в стихах и прозеКак подготовить блины на Масленицу в 2024 году:7 обычных и смачных рецептов
Собеседник «Ленты.ру» также поведал о том, почему блины получаются «резиновыми». Из его слов, обычно, беда заключается в балансе меж количеством яиц и муки. Если добавить через чур немало яиц, блины станут «резиновыми» и растеряют вкус. Если же перестараться с мукой, блинная масса не сумеет умеренно распределиться по сковородке и подгорит.
Раньше шеф-повар Антон Калер именовал 3-и наилучших рецепта блинов, и еще поделился секретом безупречного блюда.