Как утверждают итальянцы, именно они являются изобретателями всеми нами любимого блюда – пиццы. Более того, неаполитанцы в один голос уверяют весь мир, что видов пиццы существуют всего два: «Маргарита» с консервированными помидорами и сыром моцарелла и «Маринера» с морепродуктами, а вот для выпечки подходит только лишь дровяная каменная печь. Со временем появилось много разновидностей этого яства. Для приготовления пиццы понадобится лепешка из муки, помидоры или кетчуп, сыр и все, что есть у вас в холодильнике: колбаса, овощи, морепродукты, ветчина, любой вид мяса, рыба, консервы и прочее. Пиццу готовят везде: в ресторанах, кафетериях, придорожных бистро, в домашних условиях, отелях.
Рецепт и ингредиенты – это «творческая» составляющая приготовления пиццы, но немаловажным является «техническая» составляющая (назовем ее так). Что имеется в виду? Все просто – это оборудование для выпечки пиццы.
Печь для пиццы
Классификация печей для пиццы
Печи классифицируют в основном по типу энергоносителей:
Дровяные;
Газовые;
Электрические.
Дровяные печи «работают» на углях или на дровах. Такое оборудование подчеркнет интерьер любой пиццерии, привлекая тем самым потенциальных клиентов. Дровяная печь для пиццы придаст ей особый, пикантный вкус. К слову, дровяная печь была найдена в раскопках города Помпеи, что является прямым доказательством того, что родиной пиццы является вовсе не Неаполь, а Греция. С тех пор конструкция таких печей оставалась практически неизменной. Но технический прогресс сделал свое дело и в конструкции дровяных печей появились некоторые изменения: ее сделали передвижной, для изготовления начали использовать огнеупорные материалы. У нас можно заказать ремонт пицца печей недорого.
Одноярусная печь для пиццы
Негласно считается, что газовые печи экономичней, а вот электрический ее аналог более удобен в эксплуатации: в таком случае нет необходимости в подводке газовых сетей. Печи, в которых в качестве топлива используется метан, природный газ или бутан, состоят из горелки, которая располагается под камерой приготовления, она нагревает камеру снизу вверх. Естественно в такой печи температура будет неравномерной: внизу камеры она всегда будет выше, чем вверху. Газовые печи лучше всего подходят для приготовления пиццы на противнях.
Электрическая печь для пиццы превосходно подходит для выездной торговли или для использования ее в небольших заведениях общественного питания. К тому же, электрические печи легки в эксплуатации. Применение современной электроники в печах сделало регулировку рабочей температуры легче и точнее.
Расхождение температуры в несколько градусов считается в пределе нормы и не влияет на конечный продукт. Одной из разновидностей электрических печей являются мини-печи для пиццы, которые рассчитаны на приготовление одной, максимум двух пицц стандартного размера. Такая печь идеально подойдет для небольших бистро с маленьким потоком клиентов или для домашнего использования. Приготовить ароматную пиццу можно за 15 минут, к тому же, в такой печи можно разогревать ранее приготовленные блюда или даже полуфабрикаты.
Также существует классификация печей по принципу их работы:
Конвейерные;
Подовые
Суть работы конвейерных печей состоит в движении пиццы через печь при помощи конвейера по рабочей камере. Блюдо готовится за то небольшое время (от 3 до 5 минут), которое оно находится на конвейере благодаря работе ТЭНов. Вероятность подгорания пиццы в конвейерной печи минимальна. Потребляемая мощность достигает порядка 30 кВт, рабочая температура лежит в пределах от 300 до 350 С, вес достигает до 500 кг.
Двухярусная печь для пиццы
Более дорогие модели оснащаются системой, которая контролирует равномерное распределение горячих потоков воздуха по всей рабочей камере. Конвейерные печи предназначены для непрерывного приготовления пиццы и многой другой выпечки из теста и начинки, а также различных гастрономических блюд (пироги, бутерброды, закуски, мясо и т.п.). Корпуса печей выполнены из нержавеющей стали, для удобства эксплуатации имеются колесики, а степень нагрева нижней и верхней поверхности печи регулируется независимо друг от друга.
Подовые печи более экономичны в использовании и имеют более компактные габаритные размеры. Принцип работы такой печи заключается в выпечке пиццы на каменной или чугунной поверхности, которая располагается под камерой. Время приготовления пиццы в подовой печи составляет около 5 минут. Рабочая температура у подовых печей несколько выше и лежит в диапазоне от 400 до 500 С. Подовые печи дешевле конвейерных, однако более сложны в эксплуатации и обслуживании. Как выбрать печь для пиццы?
Если вы решили открыть свою пиццерию, то, несомненно, главным вопросом для вас будет приобретение качественного профессионального пищевого оборудования.
На рынке представлен достаточно большой ассортимент печей для пиццы таких известных производителей, как MorelloForni, OEM, Zanolli, атакжеSvebaDahlen, MEC, Fimar, G.A.M, Cuppone, КИЙ-В, Bartscher, InoxElectric, RollerGrill, SGS, Sirman, Орест, EWTINOX, Pimak, Fimar, GAM, MASTRO, MEC, GGF, Cuppone. Конвейерные печи представляют американские фирмы Middleby, Lincoln.