Кондитер Латышев: высококачественный шоколад не должен скрипеть на зубах
Высококачественный шоколад не должен скрипеть на зубах, он должен совершенно плавиться во рту, проговорил кондитер, основоположник фабрики «Томер» Андрей Латышев. Главные аспекты неплохого шоколада и методы различить его от подделки он перечислил «Ленте.ру».
Высококачественный горьковатый либо черный шоколад состоит из какао-продуктов (тертого какао, какао-масла, какао-порошка), сахара либо подсластителя, эмульгатора лецитин, ароматизатора, к примеру, экстракта ванили либо натуральной ванили, еще разных добавок, сказал Латышев. В молочный шоколад, кроме этого, добавляют цельное и обезжиренное сухое молоко и сухую молочную сыворотку.
Почему вегетарианство не постоянно приносит пользу?Как сохранить здоровье без мяса, и в чем плюсы и минусы таковой диетыПравда и легенды о глютене.Что такое глютен, почему он считается таким вредным и в каких продуктах содержится?
В связи с этим, чтоб избрать высококачественный шоколад, кондитер дал советы вдумчиво читать состав. Он направил внимание жителей России, что по ГОСТу в продукте допускается содержание эквивалента какао-масла, но не больше 5 процентов. Но нерадивые производители делают шоколад не из какао-масла, а из его заменителей. Таковой продукт не слабо отличается по вкусу, твердости и расплавлению во рту, предупредил Латышев. Также, вкус шоколада усугубляет искусственный ароматизатор ванилин, который временами добавляют заместо натуральной ванили, отметил он.
Высококачественный шоколад не должен скрипеть на зубах, он должен совершенно плавиться во рту, а частички сахара не должны чувствоваться. Также показателем свойства считается степень измельчения шоколада. Чем она выше, тем нежнее шоколад, когда тает во рту. При всем этом сам по для себя горьковатый либо черный шоколад должен быть ломким и жестким, но не схожим на пластилин
Андрей Латышевкондитер, основоположник фабрики «Томер»
Молочный и белоснежный виды шоколада могут быть мягче за счет содержания молочного жира, но они тоже относительно твердые, отметил Латышев.
Также, по словам Латышева, высококачественный продукт обладает ярко выраженным ванильно-шоколадным запахом без каких-то сторонних включений.
Также кондитер рекомендовал находить на упаковке информацию о происхождении сырья. «Качественный шоколад в главном делается с внедрением благоуханных какао-бобов из Колумбии, Венесуэлы и Эквадора. Если страна происхождения сырья не указана, означает, были применены массовые сорта какао-бобов из Кошак-д’Ивуара либо Ганы», — отметил он.
При всем этом Латышев предупредил: кол-во высококачественного шоколада в наиблежайшее время будет сокращаться. Цены на какао-бобы лупят полувековые рекорды, и кондитеры обязаны поменять рецептуру.
Раньше тренер по фитнесу и нутрициолог Теймураз Апполонов оценил действительность похудения при помощи шоколада. Он именовал мифом утверждение, что находящиеся в черном и горьком шоколаде вещества ускоряют обмен веществ и, таким образом, ускоряют процесс утраты веса.