В пищевой промышленности требования к системам хранения выходят за рамки обычных складских решений. Металлические стеллажи для продуктов должны соответствовать санитарным нормам, предотвращать порчу товаров и обеспечивать лёгкую уборку. В этом обзоре мы рассмотрим специфику выбора и эксплуатации оборудования, адаптированного для работы с пищевой продукцией.
Требования к материалам
Для хранения продуктов подходят только стеллажи с:
- Пищевым покрытием — порошковая эмаль без токсичных добавок, устойчивая к моющим средствам.
- Нержавеющей сталью (для холодильных камер) — марки AISI 304 с содержанием хрома 18%.
- Съёмными поддонами — для удобства мойки и предотвращения скопления жидкости.
Использование стандартных складских моделей приведёт к нарушению СанПиН и риску штрафов.
Особенности конструкции
Профессиональные решения включают:
- Перфорированные полки (отверстия 5–8 мм) для циркуляции воздуха и снижения влажности.
- Бортики высотой 3–5 см по краям полок, предотвращающие скатывание тары.
- Систему маркировки сроков годности с цветовой индикацией (красный — истекает через 3 дня).
Такие элементы минимизируют потери от порчи продуктов на 18–22%.
Режимы эксплуатации
Для продления срока хранения соблюдайте:
- Температурный режим — стеллажи в холодильниках должны выдерживать -25°C без деформации.
- Гигиенический контроль — ежедневная дезинфекция поверхностей с использованием разрешённых средств.
- Ротацию запасов по системе FIFO (первым пришёл — первым ушёл).
Эти практики соответствуют стандартам HACCP и обязательны для предприятий общепита.
Металлические стеллажи для продуктов — это не просто система хранения, а элемент пищевой безопасности. Их правильный выбор и эксплуатация снижают риски нарушения санитарных норм, минимизируют потери от порчи товаров и обеспечивают соответствие требованиям контролирующих органов.