Инженер Чертилина: высококачественный сыр моцарелла белоснежный и не трудно разламывается
Высококачественная моцарелла должна быть белоснежного цвета и не трудно разламываться, поведала самый важный инженер IL ПАТИО Татьяна Чертилина. В разговоре с «Лентой.ру» профессионал отдала россиянам советы по выбору неплохого сыра.
Из слов Чертилиной, сначала всего надо проверить состав сыра.
Самый важный компонент моцареллы — коровье молоко, и никаких жиров-заменителей быть не должно. Во-2-х, срок годности. В рассоле сыр неплохого свойства сохраняет свои характеристики в течение месяца, а что если на упаковке указан больше продолжительный срок, означает, есть консерванты
Татьяна Чертилинатехнолог
Также инженер посоветовала немного нажать на упаковку: если очертания моцареллы едва приметны в рассоле, это неплохой сыр, мягенький и сочный. Если же шар на ощупь гибкий, таковой продукт лучше не брать: моцарелла будет плотной и не очень смачной, уточнила она.
Дома после вскрытия упаковки, продолжила Чертилина, можно проверить в корректности выбора: шарики сыра должны быть белоснежного цвета, при разрезе должно быть видно слоистую структуру и выделение сыворотки, которая обеспечивает сочность сыра. Верная моцарелла имеет наполненный сливочно-молочный и слабо-соленый вкус и ее не трудно разломить руками либо вилкой, добавила Чертилина.
История на вкус:где в РФ можно испытать классическую выпечку, которая готовится по старенькым рецептам«Это наследие страны»Бойцовые гуси, ставленый мед и китовое сало: кто и как сохраняет кулинарные традиции РФ?
Специалист напомнила, что в Италии традиционная моцарелла готовится из молока буйволиц, но за пределами страны больше всераспространен обычный для жителей России сыр моцарелла Fior di Latte (фиор ди латте), что переводится с итальянского как «молочный цветочек». «Его так именуют благодаря структуре, которой достигают при изготовлении сыра. В процессе изготовления сырные волокна вытягивают и сформировывают многослойную массу из тонких волокон, потом от общей массы отрезают куски и делают шарики. Как раз тонкие волокна напоминают цветочек при разрезании сыра», — поведала инженер.
Раньше гастроэнтеролог Сергей Вялов сказал, что жиров в сыре содержится около 50 процентов. Ученый отметил, что через чур немало сыра и жирного в рационе может привести к панкреатиту.